Phở Tráng Kìm Hà Giang là một món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa vùng cao, thu hút sự chú ý bởi hương vị đặc trưng và cách chế biến độc đáo. Món phở này được chế biến bằng tay nghề khéo léo của người dân tộc thiểu số với sợi phở mềm mịn, nước dùng ngọt thanh tự nhiên từ xương heo kết hợp với gia vị đặc trưng tạo nên một hương vị khó quên. Đến Hà Giang, bạn không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức món phở này tại các quán ăn truyền thống, mỗi bát phở đều chứa đựng sự tận tâm và tinh tế của người đầu bếp. Vậy Phở Tráng Kìm thực sự có gì đặc biệt và làm thế nào để thưởng thức đúng điệu? Cùng Meditours khám phá món ăn này trong bài viết dưới đây!
Phở Tráng Kìm Hà Giang là gì?
Phở Tráng Kìm Hà Giang có nguồn gốc từ một địa danh nổi tiếng cùng tên “Tráng Kìm”, nằm trên con đường từ Quản Bạ vào Đồng Văn, đây là một bản làng yên bình thuộc xã Quyết Tiến, huyện Quản Bạ, nổi bật với những ngọn núi cao, quanh năm mây mù trắng xoá trên đỉnh.
Món phở này ra đời từ nhiều năm trước và trở thành đặc sản nổi tiếng của người dân tộc Mông tại khu vực này, “Tráng” có nghĩa là tráng bánh, trong khi “Kìm” là tên một con suối gần đó, nơi có nguồn nước tinh khiết được dùng để chế biến món ăn. Món phở Tráng Kìm này đã tồn tại qua nhiều thế hệ, gắn liền với đời sống của người dân nơi đây và được gìn giữ với những bí quyết chế biến rất riêng biệt.
Phở Tráng Kìm đặc biệt ở chỗ sợi phở được làm hoàn toàn thủ công, từ khâu xay bột cho đến công đoạn tráng bánh, những người phụ nữ Tráng Kìm với đôi bàn tay khéo léo sẽ xay gạo thành những viên bột mịn rồi tráng thành từng lớp bánh phở mỏng. Các tảng bánh phở sau khi tráng xong được phơi trên những cây nứa treo trên mái nhà để ráo nước, trước khi được thái thành sợi khi có khách đến ăn. Chính sự tỉ mỉ trong từng công đoạn này đã tạo nên sự khác biệt của phở Tráng Kìm với màu sắc, hương vị và độ dai đặc trưng mà không loại phở nào có được.
Phở Tráng Kìm Hà Giang có ngon không?
Phở Tráng Kìm Hà Giang rất ngon, bột làm phở được xay từ gạo nương trồng trên núi, không sử dụng phụ gia nên sợi phở mềm, thơm tự nhiên và có độ dai vừa phải. Bên cạnh đó, nước dùng của phở Tráng Kìm được ninh từ xương ống lợn, xương gà và các gia vị như gừng, nghệ, quế, hồi, thảo quả, tạo nên hương thơm quyến rũ.
Gà đồi thịt chắc nịch được nuôi thả rông ăn ngô mang lại hương vị đậm đà và tươi ngon được xếp lên bánh phở trong bát sành, cùng với hành thái nhỏ và nước dùng sôi lục bục. Một bát phở đầy đặn, nóng hổi, với màu vàng đặc trưng của nghệ và vị ngọt thanh từ thịt gà sẽ khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Phở Tráng Kìm không chỉ là món ăn sáng quen thuộc của người dân địa phương mà còn trở thành món ăn không thể thiếu đối với những ai ghé qua Hà Giang, đặc biệt là khi họ đi qua Quyết Tiến, nơi đây luôn hấp dẫn du khách với hương vị đặc biệt và sự mộc mạc của vùng cao.
Ăn Phở Tráng Kìm Hà Giang ở đâu?
Hiện nay, chỉ còn một số ít gia đình ở Quản Bạ vẫn gìn giữ món phở Tráng Kìm truyền thống, vì vậy, vào những dịp lễ hay cuối tuần, lượng khách đến thưởng thức món phở này thường rất đông. Mỗi buổi sáng, số lượng phở bán ra có thể lên đến 200-300 bát, do bánh phở được tráng thủ công ngay tại chỗ, không thể chuẩn bị sẵn trước nên du khách sẽ phải kiên nhẫn chờ đợi một khoảng thời gian. Dưới đây là một số quán phở Tráng Kìm mà bạn không nên bỏ qua khi đến Hà Giang:
Phở Tráng Kìm Quản Bạ
Quán Phở Tráng Kìm Quản Bạ nằm ngay trung tâm thị trấn Quản Bạ, có không gian đơn giản và bình dân, các bàn ăn ở đây được sắp xếp gọn gàng trong một căn nhà nhỏ, khá đông đúc vào những buổi sáng, đặc biệt là vào cuối tuần hoặc các ngày lễ. Do quán rất nổi tiếng, vào những ngày này, số lượng bát phở bán ra có thể lên tới 200 – 300 bát mỗi sáng, khách phải chờ đợi một khoảng thời gian nhất định vì bánh phở được tráng thủ công ngay tại quán, không thể làm sẵn trước. Đội ngũ phục vụ ở đây khá nhanh nhẹn nhưng vì lượng khách đông, bạn sẽ cần kiên nhẫn chờ đợi để thưởng thức món phở đặc trưng này.
Món phở ở đây rất đặc biệt, sợi phở tự làm dai, mềm và thơm, được tráng thủ công từng bát một, khác biệt rõ rệt so với các loại phở khác, nước dùng được ninh từ xương ống lợn và gà đồi, hương vị ngọt thanh rất đặc trưng. Thịt gà đồi ở đây thơm ngon, chắc thịt, luộc kèm với gia vị như nghệ, quế, hồi trong nhiều giờ để tạo ra một bát phở đậm đà. Mỗi bát phở có giá từ 40.000 – 50.000 VND, khá hợp lý cho một bữa sáng ngon miệng ở vùng núi cao nhưng bạn sẽ phải chờ đợi khá lâu vì lượng khách đông.
Địa chỉ: Đông Hà, Quản Bạ, Hà Giang
Phở Tráng Kìm Hà Giang
Quán Phở Tráng Kìm tại trung tâm thành phố Hà Giang bình dân, khá thoải mái với các bàn ghế gỗ được xếp gọn gàng, đơn giản và không gian thoáng đãng. Quán nằm trên con phố Nguyễn Trãi, nơi luôn có một lượng khách ổn định, chủ yếu là dân địa phương và du khách ghé qua, vào các buổi sáng, quán có thể bán được khoảng 100 – 150 bát phở.
Dù lượng khách đông nhưng quán phục vụ nhanh chóng, tuy nhiên, khách vẫn phải chờ khoảng 10 – 15 phút để có được bát phở do sợi phở được làm thủ công ngay tại quán, phở Tráng Kìm ở đây vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống khiến quán luôn đông khách.
Sợi phở tự làm ở đây dai, nước dùng ninh từ xương lợn và xương gà đậm đà ăn kèm thịt gà đồi chắc nịch, thịt ngọt và thơm, là điểm nhấn cho mỗi bát phở. Quán có giá bán khoảng 50.000 VND mỗi bát, tương đối hợp lý cho chất lượng món ăn và sự tiện lợi khi thưởng thức phở tại thành phố, mặc dù giá có phần cao hơn so với các quán ăn địa phương nhưng bát phở vẫn rất đầy đặn và đáng để thử.
Địa chỉ: 178D Nguyễn Trãi, TP. Hà Giang, Tỉnh Hà Giang
Phở Tự Tráng A Trà
Nếu bạn đã quá thèm phở Tráng Kìm mà không thể lên vùng cao thì có thể đến với Phở Tự Tráng A Trà toạ lạc ngay trung tâm thủ đô Hà Nội, đây là một quán ăn bình dân nằm gọn trong khu vực Kim Mã, Ba Đình. Quán nằm ở một con phố nhộn nhịp và thu hút lượng khách khá đông, nhất là vào các buổi sáng và cuối tuần, vào giờ cao điểm, quán có thể bán được khoảng 100 – 150 bát phở mỗi buổi sáng. Mặc dù không gian quán không quá rộng nhưng các bàn ghế sắp xếp hợp lý, tạo sự thoải mái cho thực khách.
Món phở tại Phở Tự Tráng A Trà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của phở Tráng Kìm với sợi phở tự làm, dai và mềm, ngon miệng, nước dùng được ninh từ xương lợn và xương gà, kết hợp với các gia vị thảo mộc đặc trưng tạo nên vị ngọt thanh và đậm đà. Thịt gà đồi, được chọn lọc kỹ lưỡng, có độ chắc và ngọt tự nhiên khiến mỗi bát phở thêm phần hấp dẫn. Giá mỗi bát phở ở A Trà dao động từ 60.000 – 70.000 VND, hơi cao so với mặt bằng chung nhưng xứng đáng với chất lượng và sự thuận tiện bởi quán nằm ngay giữa trung tâm Hà Nội.
Địa chỉ: 289 Kim Mã, Giảng Võ, Ba Đình, Hà Nội
Bát phở Tráng Kìm với những sợi phở dai mềm, thêm ớt đỏ tươi, rau, măng chua và một chút móc mật, mang đến hương vị đặc biệt, vừa giản dị lại vừa đầy lôi cuốn. Từ những nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến tỉ mỉ cho đến không gian ấm cúng và sự hiếu khách của người dân vùng cao, tất cả đều tạo nên một trải nghiệm khó quên. Chính vì vậy, mỗi khi có dịp ghé qua Quản Bạ, Hà Giang, du khách đều không thể bỏ qua món phở Tráng Kìm nổi tiếng, để thỏa mãn nỗi nhớ hương vị đặc trưng của vùng đất này.
